将准备好的鱼头洗净，内外都抹上一层盐，加葱姜和黄酒腌制30分钟以上（放冰箱冷藏效果更佳）。
蛤蜊吐沙洗净备用。
基围虾去头开背（吃起来方便，且容易入味）。
花菜洗净切小朵备用。
莴笋洗净切滚刀备用。
将腌制好的鱼头煎至两面金黄，这一步嫌麻烦可以省略，个人觉得煎一下更香，店里吃是不煎的。
换一个深一点的锅，倒油（刚好铺满锅底就可以啦），放大葱和蒜头（尽可能的铺满锅底，这次家里大蒜头用完了，所以没铺满）。
将鱼头放进去，再将配菜分别放在周围，倒入提前调好的酱汁。（😂酱汁忘拍了，最后小贴士里补上）
盖上锅盖电磁炉100度焖20分钟，灶台的话中火！然后撒上葱花和小米辣再小火焖2分钟，大功告成！
被遗忘的酱汁： 生抽3勺 老抽1勺 黄酒腌制后剩余的小半袋 蚝油1勺 香油1勺