筋头巴脑，洗净切大块。葱切3段，再切些葱花。切4片姜。4个蒜瓣拍扁。 土豆去皮，切条或者锛块。 胡萝卜去皮，切块。
【焯水】 锅中多加些水，放入筋头巴脑，一小把花椒粒，1个八角，3段葱，2片姜，2勺料酒。开大火。 水沸腾之后，再煮几分钟，然后只将筋头巴脑捞出，清水冲洗一下，沥水备用。 【高压锅版：高压锅中将焯水后的肉放入，加最低水位线的净水，盖好盖子。中火上汽，转小火，炖15-20分钟。】
【炒肉】 新起个锅，倒入适量的食用油，油温升高一些时，小火。放入1勺黄豆豆瓣酱、1勺郫县豆瓣酱、1小块火锅底料、葱花、2片姜、4个蒜瓣、6个干辣椒、1小捏小茴香、1颗草果、1片香叶、1小块桂皮。炒香。 放入沥过水的筋头巴脑，翻炒。撒1勺孜然粉。加水，大火烧开，转小火，炖1小时。 然后加入土豆和胡萝卜块。再炖半个小时。 【高压锅版：肉炖好捞出，汤保留。新起锅炒料，加滤水肉 翻炒。加土豆和胡萝卜，翻炒。高压锅中的肉汤倒炒锅中，炖20分钟即可】
出锅前，尝味道，适量加盐