100%中种菠萝包
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💞100%中种菠萝包教程💞
中种：
高筋356g、牛奶210g、糖6g、鲜酵母5g
主面团：
鸡蛋清一个、糖30g、盐3g、鲜酵母5g、黄油30g、奶粉15g
菠萝包外酥皮：
黄油70g、糖粉67g、全蛋液20g、奶粉20g、低粉120g
步骤：
1⃣️主面团所以材料揉成团即可，冰箱冷藏发酵一宿
2⃣️主面团内部呈蜂窝组织，剪小块与除了黄油外材料混合，揉到扩展状态
3⃣️加入软化黄油，揉到完全状态
4⃣️室温26-28度发酵至两倍大，戳洞底部回缩
5⃣️发酵期间做酥皮。软化黄油与糖粉混合均匀，分次加入蛋液，混合均匀，加入过筛的低粉和奶粉，按压均匀成团状态即可。团成圆柱状，放保鲜袋里，放冰箱冷藏待用。
6⃣️分割60g一个，我做了11个，滚圆，松弛15min。
7⃣️酥皮均分成11个，放在两张保鲜膜之间擀成圆片。
8⃣️松弛好的面团再次滚圆，把酥皮放在面团表面，包住整个面团表面2/3最佳。
9⃣️34度左右发酵到按压缓慢回弹，放入预热好的烤箱烘烤，风炉170度16min。普通烤箱上下管180度18min，一盘一盘烤。
菜谱创建时间：2021-08-04 15:15:48