椰香芒果斑斓蛋糕,拿来吧你~

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今年夏天最火的元素,无疑是斑斓了~ 上次有跟大家分享斑斓戚风的配方,不过一个戚风最完整的使命就是做成奶油蛋糕,毕竟戚风、奶油和水果,才是永远的CP。 Tips: 配方是6寸的量。

用料

椰香芒果斑斓蛋糕,拿来吧你~的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋黄糊: 低粉和斑斓粉过筛备用; 把水和油放入打蛋盆中用手动打蛋器乳化;

步骤 2

倒入粉类用手动打蛋器划一字混合,直到混合均匀。

步骤 3

蛋黄一次性放入面糊中,继续用手动打蛋器划一字混合,混合均匀。

步骤 4

蛋黄糊的浓稠度参考: 用手动打蛋器提起来,可以连续滴落,滴落的面糊有一定浓稠度的,但不会太稠。

步骤 5

蛋清放冷冻室冷冻,冻到边缘有冰渣,就可以打发了。 蛋清盆里+柠檬汁,打发到粗泡状,再一次性加入砂糖,打发到蛋白霜变细腻有光泽,提起打蛋器有短小的小弯钩,也就是硬性发泡程度。

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步骤 6
步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀;再将搅拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白霜里,翻拌均匀。 再把混合好面糊倒入模具中,稍微震平。

步骤 7

送入烤箱,中下层 150℃ 烘烤55分钟左右~ (个人烤箱不一样,温度时间仅供大家参考)

步骤 8

出炉以后立即震模,倒扣放凉 就可以备用了。 【完全放凉以后是满模且没有凹面的呀!~】

步骤 9

接下来制作椰香奶冻部分: 这次用到了溢美35%的奶油;溢美两款乳脂含量不一样的奶油,35%更加清爽,40%的奶味更加浓郁 制作奶冻大家选用溢美35%的乳脂含量即可~也可以替换成大家熟悉的品牌。

步骤 10

吉利丁冰水泡软攥干水分备用~ 淡奶油、椰浆、牛奶和细砂糖放入奶锅中加热,加热到细砂糖融化,整体温度在60℃左右即可关火。

步骤 11

把泡软吉利丁倒进去,搅拌至融化。

步骤 12

即可灌模,这次我用了蚊香模具,作为蛋糕表面装饰。(大家也可以直接放入慕斯圈中,作为蛋糕夹层。) 灌模后送入冰箱冷冻室冷冻3小时及以上。

步骤 13

斑斓戚风用分片器分成3片,每片厚度在1.5cm左右,放一旁备用。

步骤 14

芒果取果茸切成丁备用~ 打蛋盆里倒入溢美 40%淡奶油150g,再倒入溢美 35%淡奶油 350g,放入配方里的椰子酒和糖,一起隔冰水混合打发。

步骤 15

夏天打发淡奶油有讲究噢:一方面要求室温尽可能低(22℃及以下);另一方面尽可能坐冰水。 打发的奶油必须冷藏了12小时及以上,打发时可以先中速、后低速或全程低速,这样打发处理的会比较稳定、细腻。

步骤 16

一般奶油到了夏天非常容易又软又渣;加了溢美40%的奶油,完全状态不一样的:可以达到硬挺且光滑、细腻的状态~ 分享一个小经验给大家: 如果是冬天的话,可以添加20%左右的溢美40%的奶油;夏天添加量可以提高到30%~40%。

步骤 17

裱花转台上铺一片斑斓蛋糕;取50g打发椰子奶油抹平、上面铺一层芒果丁;再取50g椰子奶油封上芒果,抹平。

步骤 18

再铺上一层蛋糕胚,重复上面的步骤。

步骤 19

把蛋糕完整的组装起来。

步骤 20

然后盖上表面的斑斓戚风胚,把蛋糕抹平。

步骤 21

冷冻室的椰子冻脱模~ (记得冷冻室拿出来后要尽快脱模,否则很快就会软了无法脱模)

步骤 22

把脱模好的椰子冻放在抹好面蛋糕上,再在四周挤一圈花边,我用的是惠尔通玫瑰花嘴。 大家可以挤上自己喜欢的花纹~

步骤 23

摆上果干和适量斑斓叶装饰,就是非常清新可人的一款蛋糕啦。

步骤 24

切块真的非常有感觉呀~ 也很美味。

菜谱创建时间:2021-08-04 20:23:04