武汉版冬瓜排骨汤

排骨洗3遍去掉血水，热锅凉油放入3片生姜和排骨炒。

大概炒3-4分钟，可以把血色和锅里的水炒干。

炒干后放入砂锅中，可以倒开水也可以倒冷水。我这个锅容量是3L，我倒满了。

开盖煮开，表面的浮沫会增多，可以撇干净，也可以不管。撇干净的话需要5-10分钟，不管的话会自己煮没的。

趁煮汤的时候处理冬瓜，冬瓜去皮去瓤后应该不到1000g，冬瓜切大块待用。

看见水位少一点，就半盖着小火炖20分钟后，加一点盐调底味，可以尝一下，就是有点盐味但是有些淡的那种。

然后全程盖着盖子，不留缝，小火炖40分钟，把冬瓜倒进去，再放盐和黑胡椒，继续炖30分钟就行。

熟了以后盛出来开吃。