蜜饯鲈鱼

鲈鱼宰杀好去鳞，去下水，洗净腹中黑膜，斩成小件，用鸡蛋，淀粉，盐和白糖拌匀，腌制半个钟。

锅中倒入适量的食用油，小火加热至6成热后放入腌制好的鱼，小火慢炸5分钟，时不时用笊篱搅拌一下，5分钟后捞起，沥干油，放入碟中备用。

葱和芫茜洗净切花。

将炸鱼的油倒出，留下底油，放入葱花小火炒干后捞起，洗干净炒锅。

锅中放入冰糖，清水，芫茜和干葱，大火烧开后转小火煮成糖胶，整个过程我用了5~6分钟，个人觉得这个时间煮出来的糖胶浓稠度刚合适，当然也可以根据个人的需要调整时间。注意人要站在灶边看好以免糊锅。