可可戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离，可将放蛋白放冰箱冻至表面薄冰状态更容易打发。预热烤箱150度

蛋黄糊制作：主锅加入50g油，设置3分钟/60度/速度1加热；筛入20g可可粉，设置1分钟/速度3搅拌顺滑；用刮刀棒将锅壁残留物划入锅底加入80克牛奶，2g香草精设置1分钟/速度1拌匀倒入干净的打蛋盆里待用。

筛入70g低筋面粉，拌至湿润，最后加入5个蛋黄拌顺滑。

普通版制作蛋白霜：取出之前装蛋白的大盆，滴入少许柠檬汁，打发出粗泡，慢慢分次加入90g细砂糖，高速继续打至软勾状可以晃动的状态，再改中低速打1分钟，让蛋白糊变细腻稳定。如图状态 小美制作蛋白霜：无水无油的主锅插好蝴蝶棒，加入冷藏的蛋白、少许柠檬汁，以30秒／速度4搅打出粗泡；再设置4分／速度2.5，1分钟后从顶部小孔加入1/3的细砂糖，分2次加完。打至蛋白霜细腻光滑硬性发泡状态。

先将1/3的蛋白糊加入到可可蛋黄糊中，推拌均匀。

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆里，翻拌均匀即可。

装入8寸活底蛋糕模（150度/50分钟左右）

出炉倒扣在凉网上至手温即可脱模。