生椰拿铁杯子蛋糕（北鼎烤箱食谱）

4个冷藏的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，蛋白先放回冰箱冷藏备用。

先准备椰奶蛋黄糊：两个蛋黄➕38g色拉油➕50g椰奶，搅拌均匀，使蛋黄乳化，再筛入60g低筋面粉，搅拌均匀成糊。

再准备咖啡糊：这里用的是三顿半的速溶咖啡粉，也可以用浓缩咖啡或其他速溶咖啡，液体总重量50g即可。两个蛋黄➕38g色拉油➕50g咖啡液，搅拌均匀，使蛋黄乳化，再筛入60g低筋面粉，搅拌均匀成糊。

这是做好的两种面糊。

接下来打发蛋白。冷藏的4个蛋白➕几滴柠檬汁稳定蛋白，用电动打蛋器先低速打发，再转中高速，期间分三四次加入60g细砂糖，打发至湿性发泡。

此时可以先将烤箱预热120度。将打发好的蛋白一分为二，分别与两种面糊混合，翻拌均匀，翻拌手法跟戚风蛋糕制作手法一致。两种混合均匀的面糊分别装入裱花袋。在杯模中先挤入椰奶糊，再挤入咖啡糊，不要挤太满，8成满即可。

送入烤箱，120度先烤40分钟，再转150度烤20分钟。

出炉后表面盖上一张油纸，自然晾干后装袋冷藏保存。