茄子洗净去蒂。
切成边长为1.5厘米的小丁。放在盆里，加2克盐拌匀，腌制20分钟。
两个线椒。
切小丁。
大蒜拍扁切碎，与线椒放在一起备用。
白糖+米醋+酱油+土豆淀粉+清水，搅匀备用。 🌹用量见用料表👆 🌹不同品牌的黄豆酱油颜色有些差别，如果觉得颜色太浅可加几滴老抽调色。
炒锅中加入植物油和葱花、姜片，开中火。
同时，将腌好的茄丁，用力攥干水分。 🌹一定用力攥干哈。
放入锅中炒，保持中火。
一直炒至茄子变软变色，大概需要6～8分钟左右。
炒好后转大火，加入2克盐，和线椒大蒜，炒匀，闻到香味儿。这个时间很短，不超过半分钟。
将调料汁搅匀，倒入锅中。
迅速翻炒均匀即可。
出锅。
拌饭！吃！
三个重点： 1．茄丁一定不要大！ 2.．茄丁一定要用力攥干！ 3．注意调料汁的比例！