虾去头、壳。虾仁开背去虾肠、虾线。冷水漂洗干净后用厨房纸巾吸干水分。加鸡汤粉和淀粉抓匀，加半汤勺油封住水分。冰箱腌制10-20分钟。
3汤勺油烧热，虾头、虾壳炒出红油。加糖提鲜，烹入花雕酒，炒香。
加开水，⚠️开水。大火5-10分钟炖虾汤。同时烧水下面、烫青菜。水烧开加一点盐，先烫好青菜捞出来待用。然后下面。 这时虾汤应该是金色的，渐渐变浓。滤除虾壳、虾头，加白胡椒粉，虾仁烫2-3分钟。完全变红就可以捞出来待用。虾汤装碗。 面条刚断生还有点硬的时候捞出来放在虾汤里。放青菜、虾仁。煎2个荷包蛋，葱切葱花，炒香连油浇在面上。
你学废了吗？