将牛腱子肉（不洗）切成大块放入锅中。
放入花椒粒、四片生姜。
加水，漫过牛腱子肉。
大火烧开。
捞出洗净。
卤汤的材料。
将生姜片、八角、卤料包放入锅中，加料酒、生抽，再加水3000毫升，烧开。
烧开后放入小香葱，将葱烫软。
葱烫软后捞出打结。
放入葱结，倒入老卤汤，烧开。
将多余的卤汤盛出部分，第二次再煮时放入。
将洗净的牛腱子肉放入卤汤中。
大火烧开。
烧开后转中火炖一小时……
一小时后，以筷子能够插入牛肉为准。
捞出牛腱子肉。
放在通风处自然风干六小时。
六小时后风干的牛腱子肉。
将盛出的卤汤倒入锅中并煮开。
放入风干的牛腱子肉，小火炖煮一小时。
煮好后捞出所有的调料。
盛出，老卤汤也一并放在碗中保存。
冷藏过后再切牛肉，装盘。
❀【卤牛肉】❀ ❶ 关键点：自然风干六小时！ ❷ 最好牛肉冷藏后再切，极易成型，热切牛肉容易散、碎！ ❸ 不放糖！吃的是原味。 没有老卤汤也可以，第一次做的时候都没有老汤！第二次再做就有了。 ❹ 卤汤可以卤鸡翅、豆干等，卤过其它食材的老汤就不宜做老卤汤了。