大号火腿肠，对半切，再对半切，取四分之一，因为是减肥餐，所以火腿肠选纯肉的为佳。
西葫芦一根，也是对半切，再对半切，取四分之一，取瓜囊待用。
鸡蛋3个，放些许盐，搅拌均匀待用。
拿出平底锅（最好是方型平底锅），倒上鸡蛋液，1分钟后，在最末端放上西葫芦。
在西葫芦上再放上火腿肠。
把西葫芦和火腿肠都包裹起来，煎至两面金黄。
出锅后，用竹帘包裹按压一下，免得变形，如果没有竹帘，也可免掉这一步。
切块，然后用芝麻做西瓜籽装饰。这样就完成了我们低脂又健康的西瓜鸡蛋卷啦。