洗净的去皮鸡腿肉用刀背拍一下进行松弛
用斩切的方式切成干净利索的肉丁。
用剥蒜器多准备一些蒜
准备半碗花椒小火炸花椒油。 可以把锅离火浸炸以防花椒变糊 花椒油晾凉备用。
准备半碗葱姜水，可以不切这么碎。
〖腌鸡肉〗 鸡肉丁加入老抽，生抽，黄酒，盐，白胡椒粉，蛋清。上下翻拌均匀。 如果鸡肉丁比较干可以再适量加入清水使肉肉更加水嫩爆满。 最后加入淀粉翻拌均匀。 再倒上花椒油轻微翻拌锁水。 腌制15分钟效果最好 参考比例在前文表格里
〖料汁〗 葱姜蒜，黄酒，生抽，老抽，醋，糖，白胡椒粉，盐，淀粉。
先热锅到冒烟再倒入凉油 晃动锅让油滋润锅身
把油倒出去重新热锅再倒入油 这样一会滑鸡不容易粘锅
把腌制的鸡腿肉倒进锅里先不动。
微微定型后拿筷子趟一下 滑散至图中即可关火 将滑好的鸡丁盛出备用
辣椒最好用二荆条这个品种。 味香但不太辣。 切段冲洗一下备用。
重新热锅倒入花椒油（我把花椒过滤了） 放入干辣椒段 小火炸辣椒1~2分钟 注意别炸糊了
加入炝锅的葱姜蒜翻炒 再根据个人喜好加入小圆葱段翻炒
加入鸡丁翻炒均匀
大火倒入配好的料汁翻炒均匀 颜色明汁亮芡已经很好看了
倒入炸花生米翻炒均匀即可出锅！ 我偷懒直接买了原味花生米 如果想自己炸可以参考我以前的菜谱 勤快的建议花生先烤箱烤一下再炸 水分蒸发后再炸花生米更酥脆哦~
美味的宫保鸡丁出锅！
宫保鸡丁看似调料很多其实都是家中常备的。 把备料简单理解为三个步骤思路会更加清晰。 腌肉，料汁，炝锅分别准备再一炒就可以了。 虽然相对麻烦一些但是味道还是很不错的~ 这次的菜谱为老式宫保鸡丁。 是不添加红油等调料的。 以后如果遇到其他好吃的宫保鸡丁菜谱还会继续分享做法。