熟杏仁用料理机打碎，不要打成粉了，有一点点颗粒口感更好。也可以用熟的其他坚果。
鸡蛋一个，去除外壳大概50克。 鸡蛋，细砂糖，玉米油一起用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。然后加入低筋面粉、泡打粉、小苏打用刮刀翻拌均匀成团。
加入杏仁碎，戴上一次性手套揉均匀。
盖上保鲜膜静置10分钟。 静置好后开始预热烤箱，180度上下火预热。
分成20克一个的小团，揉圆，稍微按扁。
一个鸡蛋，只需要蛋黄，搅拌均匀后用羊毛刷刷一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻点缀。 烤箱180度中层上下火烤20分钟。每个人烤箱不一样，最后几分钟看着点，不要烤过火了。
刚出炉的杏仁酥是不脆的，要放凉了吃，就是酥脆的。这个方子的糖量做出来的杏仁酥是微甜的，爱吃甜食的可以多加10-20克左右的糖。