丝瓜去皮切滚刀块，锅里水开加盐焯水，变色后捞出过凉水。 丝瓜如果不焯水生炒也是可以的，但需要切好放在盐水里浸泡，这样不会变黑。
虾仁去头去皮，背部开一刀去虾线，加少许盐、胡椒粉、料酒腌渍去腥。
鸡蛋两个加点盐打散，热锅凉油倒进去滑熟盛出备用。
锅里加底油，放蒜片爆香，然后倒入虾仁煎至变色。
丝瓜挤干水分倒进锅里翻炒，然后倒入炒好的鸡蛋，加少许盐、生抽继续翻炒均匀即可，整个过程大约只需要一分钟。
撒葱花盛出装盘即可。
也可以加其他食材一起炒，比如木耳、胡萝卜、白玉菇等。全部食材提前一起焯水备用即可。
成品。
1.这道菜属于快手菜，每一个步骤都非常快，保证火候，不要炒大。 2.不需要很多调料，盐也要少放，因为前面虾仁、鸡蛋里都有盐入味。 3.炒完如果出水，可以加少许水淀粉勾芡。