准备梅花肉或五花肉一块 青红椒切成块 蒜三瓣，一个鸡蛋
肉片切成五毫米厚，然后切成正方形的 小块！
一小勺白胡椒粉，一点点盐，一点点料酒抓腌十分钟
一大勺淀粉，用量根据肉多少自由调节
淀粉里加入一个鸡蛋清搅拌匀，根据粘稠度加入适当清水，面糊不要太稀，不然挂不上肉块，炸出来不蓬松
一勺半耗油，一勺生抽，一小勺糖 半勺盐，半勺花椒粉，一勺鸡精，蒜末 一点点淀粉搅拌均匀备用
腌好的肉放入淀粉中，加入一勺食用油
正确的面糊是很粘稠的！ 稀了可以再加淀粉，搅不动可以少加一丢丢水，
中火油七成热下肉块 油可以多点，防止肉块粘在一起 熟了后颜色是发白的，然后捞出
剩下的鸡蛋黄这时可以下锅炸一下
改大火🔥油温上来后放入肉块炸第二次
肉的表面成微黄色后，用漏勺盛辣椒🌶进油锅炸五秒钟，跟肉片一起捞出控油备用
锅内不用留底油 中小火下入调好的料汁
搅拌至粘稠起泡泡
放入炸好的肉块和辣椒🌶翻炒几下出锅！ 时间不易过长，会颠锅的三下就可出锅 这样肉的外面都是酥脆的！
炸肉块第一次捞出后到第二次复炸， 中间不要超过20秒！ 这样可以保证每块肉都是酥脆的