红酒煎牛排（西式） 牛里脊（菲力）一块，解冻后用厨房纸吸干水分，用复合口味黑胡椒海盐现研磨出调味，两面都要有，轻拍进表层肉肉里。再加橄榄油整个肉肉都抹匀。（不需要腌制太久，几分钟准备好了配菜直接煎就好了） 准备：整个大蒜加蒜衣不要掰开直接切对半，迷迭香2根。 中火热锅加点橄榄油，放入牛肉，30秒后放入小块黄油，一面煎1分钟再翻一面煎继续一分钟。然后再把肉肉夹立起来煎几个侧面合计一分钟。（肉肉共计锅里时间3分钟。） 加一勺红酒淋肉肉上，让肉肉锅里吸收和挥发酒气。然后即刻夹出放锡纸里包裹严实3分钟。 打开锡纸装盘。
图：煎一面1分钟。
煎另一面，加入黄油煎，1分钟。
煎边缘1分钟。
倒入红酒少许。
出锅。
锡纸保鲜膜。
焖3分钟。
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要点： 1 这个煎两面的过程一定要让牛肉跟锅接触之间有油。 2 这个熟度（每面1分钟，封边1分钟）锅里共计3分钟。我个人很喜欢。大概七八成熟。切开是诱人的肌红蛋白，非常有食欲！我家孩子一桌菜，她就只吃这个牛排不夸张哈。 如果喜欢生一点就减少煎的时间。不建议更熟不然浪费了这么好的肉肉。