湖南家常湘菜：原味肉末烧冬瓜

买一圈冬瓜，去籽去馕去皮，切大坨一点（冬瓜味更浓），底部切方格花刀，花刀不要切太深了容易碎。

锅里加点油，中小火慢煎冬瓜5个面至金黄漂亮（不要黑）。特别是硬的底部。注意火不能大、勤晃动、不然容易烧糊，为防止烧糊可以喷点水。这一步最考验耐心和火候，接下来就很简单了。

煎好后，锅里如果油太多则倒出来点，我吃的清淡，锅里不必有油哈，也可以有一丢丢油。加点水刚好没过冬瓜，加入盐和肉末，盖盖子闷。注意不要烧干了水，若吃的味道浓郁一点，则水留少点，想清淡一点则水留多一点。

闷够了放酱油，葱花，拌匀后出锅。如果讲究好看，可以放一些青红辣椒圈点缀，辣椒和冬瓜味道也很般配。