鸭子买回洗净，冷水下锅飞一下水，放姜片和料酒，大火煮几分钟煮出血水和浮沫
飞过水的鸭子重新冲洗干净
锅底放葱结，姜片，葱结垫在底，避免卤的时候，鸭肉贴着锅底而粘锅
将卤料放入，干辣椒，花椒一小把，八角两三个，桂皮一块，香叶几片，冰糖一块，加水没过大半鸭身
放12勺生抽，4-5勺料酒，1勺老抽上色，大概此比例供参考
用的这种小钢勺度量
大火转小火后煮40分钟，期间要留意下是否粘锅，要给鸭子翻面或调整一下位置
40分钟汤汁粘稠后，转为小火，夹出卤料取出，留下汤汁，用汤勺往鸭身上不断浇淋，大概浇十分钟左右上色
最后取出鸭子用熟食板将鸭子切好摆盘就完成
食材比较关键，一斤半以下的青头鸭合适，好的鸭子肉质紧实很好吃，有时候遇到很肥的鸭子口感则会大打折扣，所以鸭子品质很关键。