【低油糖广式月饼】4款震撼味蕾的口感

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有月饼的地方就有江湖。经过近千年的发展,月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了多种多样的种类。中国传统月饼素有“四大流派”——广潮京苏,但我心中的白月光永远是广式月饼。在2012-2020年间,广式月饼连续9年成为所有月饼中销量第一的种类,大众对其接受程度可见一斑。近年来,在全球华人聚居之处包括新西兰、美加、英国、澳洲……广州月饼的热度只增不减。 广式月饼相比其它门派,精妙之处在于对馅料的选择以及咸甜比例的控制。那么,工作室/私人是否也能做出跟外面买的味道一样的美味月饼呢?一起来学习下今天的低油糖新广式月饼课程吧。

用料

【低油糖广式月饼】4款震撼味蕾的口感的做法步骤

步骤 1

#4种全新口味的广式月饼 这次的课程是在传统的馅料里融入新的元素,如陈皮、普洱、柚子皮等,让口味更加多元化的同时还保持低糖低油,皮薄馅足,既保留了传统广式月饼的味道,又融合年轻人爱的清淡口感,适合各类人群食用。外形精美,可以自行选购心仪的包装,是这个中秋粤式伴手礼的不二选择。

步骤 2

#普洱莲蓉新广式月饼 纯手炒的莲蓉馅细腻清甜,配以普洱茶的清新淡雅,口感干饴又解腻。

步骤 3

#陈皮红豆新广式月饼 甜而不腻,回味绵长。单独的红豆沙是很经典的口味,但这款加入的陈皮将二者香气完美融合,是传统工艺和创新口味的黄金组合。

步骤 4

#柚香金翅新广式月饼 选用品质优良的老冬瓜,从削皮切块到刨丝炒制再到成品出来,金翅在光线下偶现金光、拉丝如鱼翅燕窝般,是低糖的养生新宠。配以柚子皮的馅料丝丝韧韧,口感清爽极了。一道道工序,进行的不是工艺,是匠人的精神。

步骤 5

#素五仁新广式月饼 谁说五仁=全身抗拒?素五仁就打破你的所有偏见,不同于传统“红丝丝绿丝丝”和冰肉带来的甜腻感,而是选择核桃、杏仁、南瓜子等香脆坚果与酸甜果干,讲究食材搭配,更加健康不油腻。配以炒制的醇香芝麻,一口下去都是幸福。外皮酥酥软软微微甜,是比记忆中的五仁更美味的存在。

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步骤 6
步骤 6

#轻松好做 从鸭蛋的挑选、蛋黄的处理到包馅料的手法,四种口味,每个步骤都详尽清晰;饼皮方面,轻薄不粘手,即使月饼本身低糖低油,也易回油;自制馅料方面,如果馅料炒的不好,一来容易变质,二来也会引发很多例如露馅、包不好导致月饼失败的问题。除此之外广式月饼独有的“花生油味道”秘籍是什么?枧水在月饼制作中起到什么作用?最完美的皮&馅比例是什么?包月饼均匀、无气泡的最好手法是什么?这些在月饼制作中最常见与最容易失败的细节问题,在课程里都会有详细解答。

步骤 7

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【低油糖广式月饼】4款震撼味蕾的口感的小贴士

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菜谱创建时间:2021-08-26 18:47:31
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