鸡爪剪指甲，放点姜片 香叶八角 料酒，水开了下锅煮1分钟就捞出来
用筷子一个一个捞出来，捞出来的时候在水里晃晃一下，鸡爪上的浮沫就掉了，捞出来了不能用水冲，不然鸡爪上面有水。炸的时候会炸油
鸡爪捞出来因为是烫的，水分一会就蒸发了，就给鸡爪爪抹老抽，抹匀了就让它水分风干，
油烧热后下鸡爪，鸡爪一个一个放进去，鸡爪一定要表面干了，没有水了再炸，不然会炸油的。 中火炸，直到表面像图片这样焦焦的就可以了
炸好了捞出来直接放冰水里 放冰块是因为我正好有冰块，如果你有冷藏的冰水，就用冰水就可以😁
鸡爪至少要泡两个小时就会有虎皮 我这个是泡了一夜的
开始炒啦 锅里放油，把香料和辣椒 花椒 生姜放进去小火炒香，（香料辣椒花椒先用温水泡一下 去除苦味）。 炒香后放豆瓣酱 黄豆酱炒出红油，加热水 放冰糖 生抽 料酒 鸡精，水开放鸡爪，小火煮半个小时，时间不一定是这么久，你得时不时地翻动一下，汤汁不要收干了，要留一点汤汁，关火后闷半个小时让它入味。
我们家喜欢吃鹌鹑蛋 不管卤啥都会放 鹌鹑蛋只需要提前煮好剥壳，鸡爪煮好了放进去一起闷，时不时翻一下，让它均匀上色入味。
休息日的午餐👫