食材用料的汇总,还要准备米饭和小葱。记得先去煮一锅米饭,再开始准备滑蛋虾仁。
先把虾仁洗净晾干水分,用厨房纸吸干。 虾仁可以直接去超市买或者买冻虾或鲜虾,用剪刀把虾头虾壳虾背剪开,虾线挑掉。 用盐 糖 胡椒粉腌制15分钟,之后淋少量油防止虾仁粘连。
图中的用料是一人份的,我实际做的是两人份。 所以我用的是4枚无菌鸡蛋, 26ml牛奶(奶粉也ok,5克奶粉+23ml温水) 21ml水+1小勺生粉(水是凉白开,不要加自来水) 盐2勺/3克,糖1勺/2克。 所有调料全部倒入,无先后顺序
把腌好的虾仁倒进热油锅里,煎至全熟,捞起沥油,单独放在盘子里晾凉。 需要提醒一下:虾仁一定晾凉,不烫手的程度,不然余温过高直接倒入蛋液,会把蛋液烫成凝固状态。
晾虾仁的时候就可以切葱花和去盛饭啦,最好用盘子盛饭,不然最后放不下滑蛋。 可以用饭铲把米饭聚拢一些,这样更有卖相嘛,哈哈
虾仁晾凉后倒入调制好的蛋液中,搅拌一下。
重点来了! 第一遍:冷锅加热后倒油,把锅里的油晃匀再把油倒出来。 第二遍:倒完油的锅还很烫的时候,打火,倒新的冷油,倒蛋液,关火。用余温把蛋液烫凝固。
等四周和底部的蛋液凝固了,就可以用锅铲轻轻推动几下蛋液四周,为的是让最上面那层流动的蛋液流到锅底,不要一直推哦。 这一步可以慢慢来,不要着急点火,锅子的余温足以让蛋液凝固,给它们一点时间。
等到凝固成图里,撒葱花。 然后点火,给大火,3-5秒,关火。
关火后就可以直接把蛋饼盛出装盘了。 不能一直放在锅里,锅里的余温会让蛋全凝固了,就不是滑蛋了啦!
当当当,一盘正宗滑蛋虾仁饭就做好了。
这是我做的,可还行? 建议有某红书app的同学,直接搜索 澳门厨房佬 ,找到这个视频,先看一遍原创视频讲解,会更好上手。