排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥。开水煮沸3分钟，捞出洗净。
调料汁--1：2：3：4。 料酒1勺、酱油2勺（生抽1.5勺+老抽0.5勺）、白米醋3勺、冰糖4勺（我放8粒，否则太甜了）。
准备：蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
热锅凉油，放入冰糖，小火熬至香油色。 下排骨翻炒，下蒜片。 倒入料汁，加入蒜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角继续翻炒。 倒入没过排骨的开水，煮开转小火焖煮30分钟。
根据个人口味加入适量盐，小火收汁，出锅撒芝麻。