鲟鱼切块，加入面粉、少许盐和水清洗，可以洗去血水和粘液。洗干净后加入葱段、姜片、料酒、少许盐腌制10分钟入底味。
准备配料。豆角切段，胡萝卜切滚刀块，豆腐切小块，拉皮（或者宽粉）凉水泡软或者热水煮3分钟。
鱼块加入少许面粉，热锅热油煎至金黄。这样锁住了水分，炖出来的鱼非常嫩。
鱼煎好后放到锅的一旁，再放入葱段、姜片爆香，再倒入胡萝卜和豆角炒匀。加入一大勺豆瓣酱、老抽、生抽炒匀。
加入水没过食材，烧开后加入少许盐、糖调味。再加入豆腐炖20分钟。
最后再放入拉皮（宽粉）炖10分钟至软糯。
如果汤汁比较多可开大火收干，出锅后加入一点香菜点缀。