牛肉放入1/2茶匙盐，1/2茶匙生粉，1茶匙料酒拌匀。然后慢慢地逐小地放入清水，上一次的清水被牛肉吸收了，再放小小，直至牛肉把水分吸收完，感觉到轻身为止。最后加入食用油锁住水分。
青，红椒切成小方块。洋葱切成小方块。芹菜梗切段备用
碗中加入1茶匙米酒，1茶匙耗油，1/2茶匙白糖，1茶匙酱油，1/2茶匙盐，适量生粉水，搅拌均匀
另准备一个小碗加入适量芥未，食用油，搅拌均匀备用
热锅放入牛肉，翻炒至8成熟，牛肉不要一次炒熟，后面还要回锅以防牛肉炒老
锅洗净，开大火再次倒入适量食用油，放入姜，蒜片爆香。放入青红椒和洋葱翻炒至断生，放入芹菜
放入牛肉，将酱汁慢慢倒入大火爆炒，翻炒均匀后加入调好的芥末汁，继续大火翻炒均匀，即可。
炒牛肉要选择黄牛肉，因为黄牛肉的肉质比较鲜嫩。切牛肉要逆纹切，否则炒出来的口感会比较柴。