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香辣茄子
用料
香辣茄子的做法步骤
准备好食材
线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用
茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条
放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟
待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干
用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干
放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好
炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条
大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用
重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出
锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开
倒入煸好的茄条
大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟
烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末
翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可
盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香
茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃
香辣茄子的小贴士
1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。 2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。 3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。 4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
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