蛋黄酥

豆沙馅包裹好处理过的咸蛋黄，约30克一个，盖保鲜膜防止干裂。可以用6个咸蛋黄，一切为二成12份（ 半个咸蛋黄约8克左右）也可以用12个咸蛋黄来做，换算好重量就可以了。 我用的现磕咸蛋黄，处理蛋黄：咸鸭蛋磕出蛋黄，冲洗干净筋膜，然后喷高度白酒烤箱140度烤4分钟即可～

将水油皮的所有材料混合，揉光滑尽量多揉会，揉好后装进保鲜袋醒20分钟，醒好后均分成12等份盖上保鲜膜。

把油酥材料充分混合搓揉，揉光揉透，分成12等份，盖上盖子或保鲜膜待用。

取一份水油皮压扁，包入一份油酥，用虎口握着将水油皮慢慢往上推，最后收口成如图圆球，收口朝下，盖上保鲜膜，依次做好12个。

接下来就要开酥了，取一圆团按扁，从中间往上，从中间往下擀成牛舌状，不要来回擀，然后自上而下卷起来；旋转90度从中间往上下擀成牛舌状，再自上而下卷起来，完成两次擀卷后放一边盖上保鲜膜待用。