腌制耗儿鱼30分钟：料酒、胡椒粉、盐。
腌制好的耗儿鱼用干面粉裹一下。备用。
宽油，中火炸耗儿鱼。
炸成两面金黄。
烧一壶开水备用。
锅里剩下的油，放豆豉进去炒出红油，放泡椒碎、大葱段、蒜瓣、姜片进去炒。
倒入可以淹过耗儿鱼开水水量。
放几颗冰糖和少量的盐。
水煮开后，火调成小火，放入耗儿鱼，盖锅盖焖煮20分钟。
放几根蒜苗后，加一点点鸡精翻动下，出锅！完成了！