锅热后倒入适量芝麻油，然后放入嫩姜片，炒出香味。
放入鸡肉，炒至变色，加入料酒，继续翻炒。到鸡肉半熟，大概就是有鸡油渗出的时候。
然后加入一勺冰糖，两勺生抽，少量盐，一勺老抽，老抽不要加多了，稍微调一下色就行。继续翻炒。
加入开水，至沫过鸡肉。中小火炖25分钟。注意看锅，别糊了。
等汤汁差不多干了时，加入葱花翻炒出锅。
装盘，开始享用美味。
朴实无华的中饭开始——沙姜鸡，上汤西兰花，菠菜炒油豆腐。
一定要用嫩姜，味道鲜，没那么辛辣。麻油就是芝麻油，也有的叫香油。