牛肉切块，冷水泡半个小时，多洗几遍，至无血水。
锅内放冷水，下入姜片、料酒。
放入牛肉，烧开，煮3分钟。
撇去浮沫。
捞出牛肉，煮牛肉的汤留好备用。
锅内放少量油，下入冰糖，熬成香油色。
下入调料：大料、香叶、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜、蒜，翻炒1分钟。下入牛肉，1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，继续翻炒。
倒入煮牛肉的汤，放一勺黄豆酱，小火煮2个小时。根据口味放少量盐。
汤汁收干，口感软烂 ，干饭！