我不知道我选的方法是不是对的，但是我每次用这个方法选的梭子蟹都是母的，也比较肥。母蟹盖屁股上是深色的，肉饱满的蟹腿捏不动，如果你有好的方法，评论区告诉你，谢谢！
蟹刷干净，将蟹壳和蟹肉分开，剪去鳃，除去蟹心，用刀切块，蟹钳用刀背敲开。
在蟹肉的切面上沾上淀粉（每面都要沾）
锅里倒入比平时炒菜多一倍的油。
将蟹肉放进油里中火煎，定型后可以开始煎其他面。切面基本都微黄，关火备用。
另起锅，加入少许煎蟹的油，葱姜爆香。
放入煎好的蟹，大火小心翻炒一下。
加入料酒，生抽，糖，盐再翻炒一下，放入蟹壳、淋少许水，焖10分钟。
汤汁收干后就可以出锅了。
装盘撒上香葱和香菜，开吃🥰
处理蟹的时候可以用剪刀将它的尖角都剪了，可以方便处理蟹，也方便吃。如果你喜欢味道重的在爆香葱姜时也可以放点豆瓣酱。