锅里加冷水、四片姜、一点料酒和猪蹄
水开以后，煮五分钟，捞出用热水洗净沥干备用
锅里加油烧热，倒入猪蹄小火煎到有一点焦黄，这步是为了去除腥味，不能省。煎好后放锅里备用
另取一锅炒糖色，不想炒糖色，在后面的步骤也可以直接加点糖
炒好的糖色淋在猪蹄上
加入葱姜炒香
加入香料炒香
加入黄酒生抽老抽炒香
加入开水和盐，水烧开后关上锅盖，最小火炖煮80分钟左右
猪蹄不容易入味，炖好后让猪蹄浸泡一阵子，开饭前再中火把汁收到浓稠即可。