洗干净的带鱼段去鱼鳍，用葱姜蒜料酒生抽盐胡椒粉腌制半小时到1小时。
调糊：红薯粉面粉凉开水鸡蛋调糊。
炸：腌好的带鱼段，蘸面糊，炸至金黄捞出。 复炸： 需要蘸面包糠的再蘸一遍面糊接着蘸面包糠再炸。// 或者直接复炸一遍。一分钟左右就可以。
装盘，撒上葱花。 （左边的是加了面包糠的）