鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放无油无水的打蛋盆里，蛋黄放碗里。 油和水放一个盆里。手动打蛋器搅拌三分钟。筛入低筋面粉，放入红曲粉，画Z字形搅匀。放蛋黄，同样画Z字搅匀。待用。
蛋清里滴几滴白醋，电动打蛋器搅打出大气泡，放20克糖粉，继续搅打，搅打出均匀小气泡，再放20克糖粉。继续搅打，打出纹路，再最后放20克糖粉。打出大弯钩。烤箱170℃预热。取三分之一蛋白放蛋黄液里翻拌均匀，再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。倒入提前铺好油纸的28×28方盘里。放烤箱170℃烤25分钟，再180℃开热风烤5分钟。
烤好震一下，放晾架上，揭下四周油纸。为了防干。上面可以盖一层油纸。等凉了，卷上奶油（约200克）。