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肉臊子•拌面吧

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作者： ---念你

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有时候会特别想念一碗干拌面。燃燃乎乎的，没有什么过于突出的特点，一碗下肚，就想拍拍肚皮。

用料

肉臊子•拌面吧的做法步骤

步骤 1

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肥瘦分开，切成片。 (不要切大粒或者丁，不好烧透，烧烂糊。) 肥肉小一些，瘦肉稍大一点。

步骤 2

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对比图，就是这样的片。不用太规整，切片就行。

步骤 3

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香叶，八角，花椒，桂皮，草果，姜，干辣椒。大概记一下香料的个数，最后挑出来的时候比较方便。 (如果草果掰开的话，就把籽去掉，不小心吃到真的硌牙。)

步骤 4

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醋。特别说一下，属于香醋，酸度在每百克4.5。

步骤 5

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醋加水兑成烧肉的醋水。醋:水＝1:2或1:2.5 都可以。尝起来是有酸度的。 (兑好了以后可以尝尝看，不同的醋，会有差别，灵活调整一下。)

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步骤 6

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冷菜籽油，油要多一些，肥肉片下锅，翻炒到把肥肉片中的油炸出来，肥肉片变干，有些漂起来。

步骤 7

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倒入瘦肉翻炒到变色。 (右边可以看出来瘦肉和肥肉不同的样子，这样肥肉也就不腻了。)

步骤 8

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倒入大半瓶盖的白酒去腥。

步骤 9

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放入所有香料和醋水，翻拌，关最小火，盖锅盖焖煮30分。（关最小火之后看一看，如果锅内翻滚的很厉害就需要多加醋水了；如果锅内比较平静一点，不时的咕嘟咕嘟的，那醋水刚和肉差不多齐平就行。每家的火都不一样，注意观察看看。）

步骤 10

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30分钟后加盐，搅拌均匀。加锅盖再焖煮10分钟。

步骤 11

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加入中粗辣椒粉，细辣椒粉，花椒粉，开中火，用铲子不停地翻拌，炒出红油。

步骤 12

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翻炒到红亮，完成。

步骤 13

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完成✅

菜谱创建时间：2021-09-08 18:44:21

土豆燉牛肉之饭扫光，这样做也太香了吧，还没出锅已是浓香四溢了

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