酸酸甜甜就是我,我就是福州传统名菜——荔枝肉,一道没有荔枝的荔枝肉

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作者: 古贝私厨
荔枝肉是福州传统的名菜,已经有有二三百年的历史了,荔枝肉虽然叫荔枝肉,但是并不需要荔枝哦。 相传“荔枝肉”是由清朝末年福州师傅王宝山所发明的,他以专攻糖醋口味的菜肴为主,在福州厦门一带很有名气。后经福建巡抚许应骙的举荐,于一八九六年被应召进宫。在宫廷御膳房里,专门为帝后们制作糖醋口味的菜肴。 据说,当年慈禧太后品尝他做的菜肴后大为赞赏,于是,王宝山被慈禧封为“抓炒王”的称号,并当即亲笔所书赐“抓炒王”三字以示奖赏。这些在清朝内务府留存的“宫廷膳底档”中均有记载。

用料

酸酸甜甜就是我,我就是福州传统名菜——荔枝肉,一道没有荔枝的荔枝肉的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

把五花肉切成3CM的小块。

步骤 3

将切好的肉入碗里,倒入料酒和生抽,腌10分钟后,再加入鸡蛋,再腌15分钟。

步骤 4

鸡蛋腌完15分钟后,再加入淀粉,拌至肉片能够挂上糊。

步骤 5

土豆去皮,切成小块。

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步骤 6
步骤 6

油烧至七成热,可以把筷子放进去,如果起大泡泡了,说明油温够了。

步骤 7

慢慢地放入腌好的肉,开始第一次炸,当肉浮起来,就可以先捞出。

步骤 8

当肉全炸好后,再大火,一次把肉都倒进油锅里,复炸一下,这样是为了把肉里的油逼出来。

步骤 9

炸好肉后,顺便把土豆炸表面变干硬,就可以捞出来了。

步骤 10

另拿一个锅,不要放油,倒入番茄酱和适量的水调汁。

步骤 11

当汁变得有些浓稠时,倒入炸好的土豆和肉,翻炒,让汤汁能够均匀的包裹在上面,再加入少量的淀粉水。

步骤 12

翻炒均匀就可以装盘出锅啦。

菜谱创建时间:2021-09-10 09:08:14
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