酸酸甜甜就是我,我就是福州传统名菜——荔枝肉,一道没有荔枝的荔枝肉
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荔枝肉是福州传统的名菜,已经有有二三百年的历史了,荔枝肉虽然叫荔枝肉,但是并不需要荔枝哦。
相传“荔枝肉”是由清朝末年福州师傅王宝山所发明的,他以专攻糖醋口味的菜肴为主,在福州厦门一带很有名气。后经福建巡抚许应骙的举荐,于一八九六年被应召进宫。在宫廷御膳房里,专门为帝后们制作糖醋口味的菜肴。
据说,当年慈禧太后品尝他做的菜肴后大为赞赏,于是,王宝山被慈禧封为“抓炒王”的称号,并当即亲笔所书赐“抓炒王”三字以示奖赏。这些在清朝内务府留存的“宫廷膳底档”中均有记载。
酸酸甜甜就是我,我就是福州传统名菜——荔枝肉,一道没有荔枝的荔枝肉的做法步骤
步骤 3
将切好的肉入碗里,倒入料酒和生抽,腌10分钟后,再加入鸡蛋,再腌15分钟。
步骤 4
鸡蛋腌完15分钟后,再加入淀粉,拌至肉片能够挂上糊。
步骤 6
油烧至七成热,可以把筷子放进去,如果起大泡泡了,说明油温够了。
步骤 7
慢慢地放入腌好的肉,开始第一次炸,当肉浮起来,就可以先捞出。
步骤 8
当肉全炸好后,再大火,一次把肉都倒进油锅里,复炸一下,这样是为了把肉里的油逼出来。
步骤 9
炸好肉后,顺便把土豆炸表面变干硬,就可以捞出来了。
步骤 11
当汁变得有些浓稠时,倒入炸好的土豆和肉,翻炒,让汤汁能够均匀的包裹在上面,再加入少量的淀粉水。
菜谱创建时间:2021-09-10 09:08:14