街头营养三明治，要多豪华随便你 | 复刻台湾街头面包②

🌈【85g*12个面包体，可以减半做6个】面团含水量66% 高筋面粉 516g 细砂糖 51.6g 海盐 9.3g 脱脂奶粉 15g 全蛋 103g 淡奶油 52g 水 230g 鲜酵母 12.9g 或速溶干酵母 4.3g 黄油 52g（粗膜后加） ✨盆中加入除了黄油以外的全部材料，揉至不容易拉断的锯齿状薄膜（厚薄都没问题，只要出筋就可以）。 ✨加黄油，揉至完全状态。薄膜，破洞边缘光滑。出缸面温26℃。 ✨放入发酵盒，28℃基发30分钟，至1.5倍大。 ✨倒扣盒子取出面团，平均分割成85g一个。 ✨滚圆，25℃松弛15分钟。 ✨轻轻排气，拍扁，从上到下卷成10cm长的圆柱形。 ✨喷水，放入面包糠中，沾面包糠，接口朝上均匀压扁。（或二发后喷水撒芝士碎） ✨32℃二发45~60分钟，至明显膨胀。

🔥【面包烘烤】温度时间仅供参考，请以自己的烤箱情况为准 ✨乔立SP1C层炉：上240℃，下215℃，入炉喷蒸汽10秒，烤约10分钟。 ✨风炉：180~185℃，入炉前后各喷蒸汽5秒，烤约12分钟。 ✨家用平炉（普通烤箱）：上下190~200℃，约12分钟。 ✨上色满意出炉，震盘后取出放凉。

❤️夹內馅： 1，面包从中间切开上半部分。 2，挤沙拉酱。 3，放芝士片，夹斜切的黄瓜片，放2片三角形火腿，放卤蛋、鸡肉丁。