饼皮的制作： 中筋面粉250g，室温水150g，酵母1/8tsp，油1tbsp混合后揉成面团（约两分钟）。 盖上盖子醒面十分钟，之后揉至光滑，分成六等份备用。
油酥的制作： 在等待醒面的同时可以开始制作油酥。 面粉2tbsp，油1tbsp，混合均匀。你将得到一碗淡黄色半粘稠的油酥。
油酥加入饼皮： 取一份面团，搓圆后压扁。用擀面杖擀大一些。此时可以在案板上撒一点面粉防粘，也能比较容易把饼皮擀大。 之后用刷子将油酥刷在饼皮上。注意只要涂在中间部分，不要全部涂满。 涂完后将外围的饼皮先左右向内折，然后上下饼皮向内折。这样可以包住油酥。轻轻按压掉一些空气。
放入冰箱冷藏： 准备一个烤盘或者其他平底容器。盖上保鲜膜并涂抹上油。 将包好油酥的饼皮逐个放入容器，并在表面再抹上一层油。 最后用保鲜膜盖上。放入冰箱冷藏过夜。注意不要放在室温中太长时间，否则酵母会继续发酵！
制作鸡蛋灌饼： 第二天早上，案板上抹油，擀面杖上也抹上油，否则容易粘住饼皮。 取出一个饼皮，折扣面朝上，先从中间上下轻轻擀开，再从中间左右稍微用力擀，但不要擀到底，防止里面的气泡被挤压出来导致饼皮破洞。 平底锅倒油中小火。将擀薄的饼平铺在锅中。一面稍微熟了以后立马换面。 此时你应该能看到饼中的气体会慢慢膨胀将饼撑大。 在等待饼皮完全撑大的同时，打散一个鸡蛋，放入适量盐和葱花。建议使用有嘴的容器更容易操作。 等饼完全撑开后，戳破一个洞，将鸡蛋液由洞中倒入。这里 翻面，等蛋液凝固后将洞堵住。此时可以用筷子夹起饼让鸡蛋液流到饼中每个角落。 等完全熟透后就可以出锅。