🌙前一天晚上 ✅油皮： 1⃣️夏天开空调，用冰水，面盆冷冻一会儿 2⃣️水油皮揉到表皮光滑就可（切忌揉过头），冷藏一夜，有出膜直接做，🈚️就揉一会儿（揉过头容易飞皮） ✅油酥：面团冷藏一晚再分割，分割后若太软，冷藏15mins 冷冻5mins （整理成长方体 包裹保鲜膜 保鲜袋 利于分割） ✅馅料 提前成分割23g一个
🌞第二天 ✅处理蛋黄 新鲜咸鸭蛋黄剥掉白色薄膜，喷（浸泡）白酒 烤箱150度5-8分钟，表皮干，微微出油
✅麻薯 除黄油全部一起搅拌均匀，微波炉蒸熟，取出加黄油拌匀，揉搓，拉扯至能拉丝 分割10g每个。
✅包裹 咸蛋黄➕麻薯➕豆沙 共48g左右
✅分割（室温高 开空调） 水油皮21g每个 油酥13g每个（两者硬度差不多） 油皮包裹油酥 盖保鲜膜❗️ 松弛15mins
✅擀卷 （不要太用力 力度均匀 不要来回擀） （盖好保鲜膜 上面加湿布） 第一次8-10cm 松弛15分钟 第二次15-20cm 松弛15分钟 长度不要超出范围
✅包裹 1⃣️擀皮之前 台面 皮都沾一点面粉 一点点 2⃣️如果很难包 考虑是否松弛到位 或者冷藏太久，回温一下 3⃣️虎口慢慢收圆
✅刷蛋液（蛋夜过筛 冷藏） 左半圈 右半圈 刷3层 速度快一点 ✅烘烤 烤箱预热十分钟以上 风炉155度36分钟 平炉165度40分钟 中下层 烤完可以闷10-30分钟