山药红枣溶豆

蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，冻成冰沙状态。

山药和红枣加水打成泥，过筛。加入45g奶粉（美素佳儿二段奶粉），混合均匀。

冰沙蛋清加入15滴柠檬汁，低速打发至可见纹路，然后加入18g淀粉，打发至硬性发泡状态。

山药红枣泥和打发的蛋清翻拌均匀，装入裱花袋，挤溶豆。

105℃上下火+风炉，烤55分钟。