猪肉馅饺子

猪肉去皮，洗净切成块状，入料理机搅打成带有颗粒感的肉泥，个人感觉有颗粒感的馅儿吃起来更香，备用

生姜（切丝)，大葱（切片)，花椒，用温水先泡起来，泡时用手稍微抓一下，把里面的汁液抓出来

白菜洗净，锅中放少许油和盐，水开后入白菜焯水，待叶子变软后捞出放入冷水投凉，投凉后捞出挤干水分切碎，备用

胡萝卜洗净后切小块。香菇洗好（泡香菇的水留着)，挤干水分和胡萝卜一起入料理机打碎备用

1斤的猪肉馅料我加了10g盐，3g白糖，3g胡椒粉去腥，3g鸡精，8g老抽上色，15g生抽提鲜，再加入1个鸡蛋，然后倒入葱姜水，葱姜水一共约130g，要分3次加入，千万不能一次性加入，然后朝一个方向搅拌，每次搅拌至馅料浓稠、吸收后再次加入生姜水，最后我又加了50g香菇水，香菇水能让味道更加鲜美，再搅拌约5-6分钟让馅料粘稠上劲，筷子立进去不倒的状态就可以了

这时把刚才泡葱姜花椒水剩下的料渣，凉油入锅，再放点小葱和洋葱简单熬个葱油，待水分熬干，熬出香味，熬至金黄色即可，捞出料渣，葱油就熬好了。饺子馅料好不好吃，葱油是关键

最后肉馅里加入少许芝麻油个一大勺葱油，搅拌均匀锁住水分，肉馅就调好了。如果加蔬菜，再看下一步

在刚刚调好的肉馅的上面加入切碎的所有蔬菜（放之前再挤一下水分），蔬菜上淋点葱油，先轻轻搅拌上面的蔬菜，这步是锁住蔬菜的水分，防止出水，最后再把下面的肉馅和上面的蔬菜充分搅拌在一起，这样白菜猪肉馅料就完成了