特色田螺炒鸡

土鸡切块，热锅烧油，先油炸鸡腿、鸡爪、鸡头，然后下鸡肉炒。

鸡肉炒干水汽，爆香装盆备用。热锅烧水，加入少许生姜、料酒，焯熟螺丝肉捞出备用（焯水能有效去除田螺的泥腥味）。

铁锅烧油加入生姜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。

加入田螺肉炒香。

再加入鸡肉、生抽2勺、大蒜粒翻炒。

倒入一瓶啤酒，大火烧开，转小火焖煮二十分钟。

剩下少许汤汁后，加入青红辣椒翻炒，起锅前放入葱节，撒胡椒粉。一道风味独特的田螺炒鸡就大工告成了。