姜末，花椒，大料放碗里，倒入没过它们的热水。做成姜汁料水。 温水和面，根据面的软硬还可以再加水或面，揉成比较软的面团。不用特别光滑。醒30分钟再揉会很轻松就光滑了。案板上抹些油防粘，把醒好的面放上去稍微揉一下变光滑。分成两或三份，收圆，表面抹层油，盖保鲜膜，再醒20分钟。这次醒好后的面就不要再揉了（也可以晚上做，抹完油直接放冰箱冷藏，第二天早上拿出来放一会儿回温再用） 醒面时做馅：三分肥七分瘦的牛肉打成泥，加入2勺姜汁料水，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺料酒，适量盐，半勺糖和适量十三香搅拌拌匀。打入一个鸡蛋搅拌均匀。加入1勺或2勺玉米油，少许香油搅拌均匀。洋葱打碎或剁碎，包之前再和馅拌一起。
醒好的面不要再揉。擀成约3毫米厚的长方形。如图，如果按分成9份来看，其中8份涂上一层馅儿，一份不涂。并如图切四刀，中间部位留出来。
按照先把上面向下折到中间，再把下面向上折到中间，再一起向左折过去的顺序，把9份折完。每折一次。都尽量把四周拉一拉，不让馅儿露出来。包完醒10分钟，期间依次把剩下的皮儿包上。
包好的样子。
醒好后轻轻擀开，擀成约1厘米厚的饼。平底锅刷油，放入擀好后的饼，盖盖，中小火煎至一面金黄再翻面。第二面调小火，盖盖，也煎至金黄，并且饼稍稍鼓起。
切开。即可使用。