老北京炸酱面 （卤子没有一滴水）

把半袋约100g甜面酱挤到碗里，再挤入一勺干黄酱，两勺白糖。（没有干黄酱不用也可以）

把甜面酱、干黄酱、白糖搅拌一下，上锅蒸一下，上汽蒸三分钟即可。

准备葱花和姜末

锅内下油，下葱花炸香

下瘦肉馅翻炒，因为我不爱吃肥肉，所以用的是瘦肉馅，大家喜欢吃肥肉的可以用五花肉馅。其实老北京都用五花肉丁，只是我不吃肥肉，就图省事用了瘦肉馅。这个不强求。

炒至肉变色断生后加入姜末继续翻炒

在炒肉沫的过程中会出水，所以要观察汤汁，要把水炒干。

一边炒一边观察，这样的汤还不行，里面还是有水分，要让汤炒成清清亮亮的油。

炒的快好时加入一勺生抽，翻炒至肉上一点色。

生抽翻炒均匀后放入一勺老抽，继续翻炒均匀。

这时候再看汤汁，已经是明晃晃的油了，没有水。水都炒干了。

加入蒸好的甜面酱。

加入酱后继续翻炒。

把肉都挂上酱之后可以尝尝咸淡，我觉得我这个有点儿咸，又加了一勺糖。

加过糖之后继续翻炒，基本就好了。

看看这最后的状态，每一碗面配这样的一勺卤子就可以了。其实盛的时候油可以少放一些。

下面条，我用的是圆拉面，很劲道，再烫几片生菜配上，菜码可以有很多，黄瓜丝、烫豆芽、胡萝卜丝等等都行。以前我妈妈在的时候这些菜码都弄，我又是图省事，弄了一个我喜欢的生菜。我家孩子现在是啥菜都不让放～～浇上卤子后要趁热拌开。

拌好了。

卤子没有一滴水的老北京炸酱面

反正我很喜欢吃。

其他人的

拌好了，开吃吧！