两个鸡蛋打碎，用筷子或打蛋器慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，搅拌到无块状即可。
倒入180g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2，一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)。
用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)。
用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
加满水，设定原气蒸18分钟，焖2分钟。
撕去保鲜膜，蒸好的水蛋超嫩滑。
撒上葱花，淋适量蒸鱼豉油和橄榄油，口感一级棒的蒸水蛋就完成啦！
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。 2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。 3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。