老板鱼清洗干净，用钢丝球蹭掉表面的粘液，剪掉鱼尾巴，从鱼腹向上剪开。
将内脏清理掉并冲洗干净，纵剖剁成两半，再分别切段、切块，老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。放在淡盐水中浸泡半小时。
捞出沥干水分。
白菜帮切片，白菜叶撕碎，洗净沥干水份。
五花肉切片。
葱姜蒜干辣椒切段切片。
炒锅中倒适量油，将五花肉片放入煸炒出油。喜欢清淡的，可不放五花肉。
下入葱段、蒜瓣、姜片、大料入锅煸炒出香味。
老板鱼倒入锅中翻炒。
加入适量料酒、酱油、蚝油。
炒至鱼肉变白，边缘有些卷缩，并且炒出一些水分。
下入白菜片翻炒均匀。
再下入白菜叶继续翻炒。
根据口味撒适量盐、倒适量鸡精，翻拌均匀。
加1-2碗热水，与菜持平即可。
烧开后盖上盖子，中火焖炖3-4分钟。
揭开锅盖之时，香气扑鼻。
撒上香菜末，出锅。
上桌。
鱼肉鲜嫩。
鱼骨也能吃，咯吱咯吱别有一番趣味。
白菜入味，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。