面团材料混合，搅拌成絮状。
下手揉成光滑面团，温暖湿润处一发。
牛肉泡水静置，逼出血水。
芹菜泡洗后放锅中，加少许油煮沸，关火，捞出，沥干。 切成小块，放碗里等出水。
牛肉剁成肉糜，加生姜末、料酒、蚝油、酱油、糖、白胡椒粉和适量盐，一个方向不停搅打。
【秘诀】芹菜攥出水分，水不要倒，少量多次倒入肉馅，不停搅打，每次水分完全吸收后再倒入下一次，直到不再吸收为止。 搅打过程中可以发现肉馅会越来软。
倒入芹菜，搅拌均匀。
洋葱切末，倒入热油烧开。
热油加洋葱“滋儿哇啦”倒入肉馅，搅拌均匀，锁住水分。
发酵好的面团，排气，揉面，我用搓长条折叠这样反复的方法，直到切开没有大气孔。
搓长条，平均分成12份小剂子。我是分两次做的，所以图中是6份。 小剂子擀成中间厚，边缘薄的圆片，包入馅料。
包子放蒸锅↑发酵至2倍大，开火蒸。上气后改中小火蒸12分钟，焖5分钟。如果是12个一起蒸就多蒸10分钟。