准备150克蒜子，切成蒜片后用清水冲洗、沥干后备用
羊肉改刀成5毫米厚度的肉片，大小比蒜片大点即可
给羊肉上浆。放入半个蛋清，再加入3克食盐、3克白胡椒，5克生抽，淋入水淀粉，抓拌均匀后淋入香油，腌制20分钟
调碗汁，配比如上
锅烧热后下入油，热锅凉油滑羊肉，8成熟捞出
热锅凉油，下入4/5蒜片爆香后放入羊肉翻炒，待锅热后烹入碗汁继续翻炒，放入剩余蒜片，淋少许香油起锅
*大蒜切片后有大蒜素，遇高温容易粘黏，水洗后的蒜瓣不容易粘锅* *肉片太小吃起来不过瘾，太大不容易成熟和入味* *滑肉不粘锅秘诀：热锅凉油，肉下入后先让其定型，别着急翻动，待表面熟化后方可搅动* *烹碗汁时，锅内温度必须要高，这样才能保证肉片和蒜片抱汁均匀*