根据干莲子不同量按比例换算的原料表，方便查看。我做的是170g干莲子的。
在德国能买到这种通心莲子(170g)。
干莲子用清水隔夜浸泡。泡发变软后换水清洗干净。
把泡软的莲子每个都掰开检查，去掉少量残留的莲心和坏的莲子。再清洗一下。
这是取出的莲心。
莲子放入高压锅中，加水没过莲子，我加了约500ml。上汽后高压煮30分钟。(或用普通锅炖约2小时。)
煮好的莲子完全软烂，一捏就碎。倒出绝大部分的莲子汤，减少后面的炒制时间。我只留了最后一点倒不出来的汤汁。不用过滤，会太干。
趁热加入麦芽糖和一半白砂糖。(白砂糖可直接备成两份，各一半量。)
稍微加热，搅拌均匀使糖完全融化。
把花生油留1勺后面炒糖色用，其余倒入莲子中。不用搅拌，后面用机器一搅打油就会被完全吸收。
莲子混合物马上倒入破壁机中搅打均匀细腻。要趁热，冷了糖凝固就搅不动了(如果太干搅不动就加点前面倒出的热莲子汤)。搅好后莲子泥是比较干不会流动的。
不粘锅用中大火加热，放入一勺花生油和另一半白砂糖开始炒糖色。
糖熔化后调中小火慢慢炒成焦糖色。注意火小点，不要把糖炒糊炒过头了会变苦。
当糖变成焦糖色的时候，加入约1/3莲子泥，中火翻炒使糖色和莲子泥完全融合。(因为莲子泥中有水分，刚加入锅中糖会先结块，然后再融化。先加少量莲子泥会使结块减少，很快能炒均匀。)
再加入其余的莲子泥。
中小火搅拌均匀，翻炒使水分减少。莲蓉已经比较干了，很容易炒好。注意火不能大而且要不停翻炒，不然容易糊锅。
炒到莲蓉能成团，不粘硅胶刮刀，看着光滑有点油亮关火。关火后可再翻炒片刻，还会变干一点。
盛出莲蓉，贴着盖上保鲜膜防止变干，放凉即可使用。170克干莲子做出来成品约625克。
放冷后颜色会变浅一点。
莲蓉放置以后会有点散，使用前用手揉几下，就会变得油润光滑、延展性好，很容易操作。我用它来做广式月饼包蛋黄非常好包，容易塑形，非常满意！
1. 做广式月饼的莲蓉馅要炒得偏干一点，太湿容易造成月饼皮馅分离，但也不能太干容易散开不好包。 2. 如果做白莲蓉不用炒糖色，把所有糖和花生油一起放到煮软后去除汤汁的莲子中搅成泥再炒干即可。