锅添水,水开下入粉条焯水1分钟捞出切段。
葱姜切碎。
锅添油烧热倒出,从新添料油(普通油也行)(这样不容易粘锅)烧热,下入肉馅,煸炒出油。
放入葱姜炒香。(如果想做红焖子,这时候就可以加入老抽和生抽)我们做的是原味的,所以就没有放老抽和生抽)。1000克清水放入770克清水(剩下230克水用来调粉芡水)水开放入粉条、盐、少许胡椒粉、少许鸡精(也可不放),搅开至水吸收完关火(不要太干了,吸收的太干,做出的焖子发硬),倒入盆中,晾至大约70度左右。粉芡用剩下的230克水化开,慢慢倒入,边倒边搅,搅拌均匀。拿一个托盘,抹油,倒入焖子,用刮板刮平。
水开上锅蒸至50分钟左右出锅。晾10分钟以上好切。